Passare dalla gestione di un negozio di bricolage a Liegi alle cucine dell’Arpège di Parigi: questo è il percorso fuori dal comune di Fabio Marra.
Quando si è trasferito in Italia per quella che doveva essere una tranquilla pensione, non immaginava che il suo “piccolo giardino” di un ettaro e mezzo sarebbe diventato un punto di riferimento mondiale per gli chef. Oggi Fabio è alla guida della Cantina Monticiana e di oltre 1.200 ulivi.
In questo nuovo episodio di Urban Taste, ci racconta come è riuscito a convincere Alain Passard con un semplice campione e come il suo rigore tecnico gli abbia permesso di portare il suo olio d’oliva sulle tavole più esigenti, dal Belgio fino al Giappone.
Abbiamo parlato di biodinamica, dell’importanza della terra e di questa incredibile transizione professionale, in cui la passione ha finito per occupare tutto lo spazio.
Uno scambio sincero con un produttore che non ha mai dimenticato le sue radici di Soumagne.
