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In Olea Salus

L'olio degli chef stellati.

L'ESSENZA DI UN TERROIR, IL LAVORO DI UNA COPPIA

Ci sono oli che nutrono. Altri che guariscono. Olea Salus fa entrambe le cose, ma soprattutto racconta una storia: una storia d’amore e di radici, nata tra le colline assolate della Ciociaria, dove ulivi secolari vegliano sulla memoria dell’umanità.

Nel cuore di questo paesaggio, Fabio Marra e sua moglie Simone Broncard hanno scelto di unirsi alla terra. Lui, erede di una tradizione contadina, attento agli alberi come fossero esseri viventi. Lei, compagna e musa ispiratrice, porta avanti il progetto con la sua visione sensibile, la sua capacità di trasmettere conoscenza e il suo sguardo rivolto agli altri.

Insieme, creano un olio raro, in cui ogni goccia incarna la purezza di un terroir e la sincerità di una coppia.

Un "Cru" più che un olio di oliva

L’olio e vino che produciamo sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, in un equilibrio naturale e sano tra cielo e terra.

Olea Salus non è un prodotto. È una vendemmia selezionata, una “vendemmia di olive“.

Ogni frutto viene raccolto a mano, in uno stato ancora verde, ricco di polifenoli e promesse. Nelle ore successive, grazie alle molitura a freddo prendono vita. Nessun ritardo, nessun compromesso. Il tempo si ferma, lasciando che la natura riveli il suo volto più bello.

Al naso, un’esplosione di foglia di pomodoro ed erbe aromatiche fresche. Al palato, una consistenza setosa, tesa, con un nobile amaro e un’elegante piccantezza.

Questo è un olio di carattere, ma anche di finezza: un equilibrio raggiunto solo da annate eccezionali.

L'olio di oliva delle "stelle"

I grandi chef lo hanno riconosciuto subito. Nelle loro cucine stellate Michelin, In Olea Salus non viene utilizzato come grasso, ma come condimento d’alta moda. Poche gocce su pesce crudo, burrata o verdure grigliate: e il piatto assume una nuova dimensione, come illuminato dalla luce mediterranea. Ne parlano come di un vino raro, un ingrediente distintivo, un olio che non solo accompagna, ma anche rivela.

Una filosofia di vita

In ogni bottiglia c’è molto più del semplice olio: c’è la promessa di un’agricoltura senza sostanze chimiche, fedele ai cicli lunari e alla biodiversità. C’è la scelta della coppia Marra-Broncard di resistere alla logica della produzione di massa, privilegiando la rarità e la verità.

C’è anche il desiderio di trasmettere – agli chef, agli ospiti, al mondo – l’idea che un prodotto può essere fonte di piacere e salute.

Il frutto di una terra

In Olea Salus è più di un semplice olio extravergine di oliva.
È il frutto di una terra, il riflesso di un amore e la firma di uno stile di vita mediterraneo in cui ogni gesto ha un significato.

Cantina Monticiana è un fornitore ricercato da numerosi chef, tra cui:

Olivier Nasti e Manon Nasti – La Table d’Olivier Nasti (Alsazia)
Thomas Troupin – Toma (Liegi, una stella Michelin e una stella verde)
Christophe Pauly – Le Coq aux Champs (Belgio).
Pierre Résimont – L’Eau Vive, due stelle Michelin (Belgio).
Ryohei Kuninaga – Trois Visages (Tokyo, una stella Michelin e una stella verde).

Oltre a queste prestigiose tavole, lavoriamo anche con ristoranti che condividono il nostro amore per i prodotti d’eccezione, confermando così l’universalità e la versatilità della nostra produzione.