Cantina Monticiana
Un'azienda, una passione vera.
Il nostro olio stellato
Siamo particolarmente orgogliosi che il nostro olio sia apprezzato in tutto il mondo dai migliori Chef. Al momento, il nostro olio extravergine d’oliva è servito sulle tavole di nove ristoranti stellati Michelin.
Parlano di noi
Dal Belgio alla Ciociaria per fare l’agricoltore. Il mio olio per Chef Stellati. Articolo di domenica 7 dicembre 2025 su “Il Messaggero”.
Ispirati dalla natura
L’olio e vino che produciamo sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, in un equilibrio naturale e sano tra cielo e terra.
Fabio Marra coltiva i suoi terreni secondo metodi rispettosi dei cicli naturali, ispirati alla biodinamica.
Il suo approccio unico valorizza la conservazione del suolo, la biodiversità e l’armonia tra uomo e natura.
Con sua moglie Simone Broncard, originaria del Quebec ma di origini belghe, Fabio condivide una visione comune: produrre un olio d’oliva e dei vini che incarnino l’essenza stessa del territorio centro-meridionale italiano, garantendo al contempo un’agricoltura sostenibile e rispettosa dell’ambiente.
La concimazione, la coltivazione e l’allevamento adottano tecniche che rispettano e promuovono la fertilità e la vitalità del suolo e, allo stesso tempo, le qualità specifiche delle specie vegetali e animali.
L’intero processo, nei campi, segue scrupolosamente un processo di fasi lunari. Non vengono utilizzati fertilizzanti chimici o pesticidi. Gli unici prodotti utilizzati sono i preparati biodinamici: corno letame, silice, semi di sovescio e compost utilizzati per concimare il terreno.
Etica e Sostenibilità
Coltiviamo olio extra-vergine di oliva biologico e vini biodinamici.
Olio extra-vergine di oliva
Fabio coltiva varietà locali di olivi senza utilizzare pesticidi né fertilizzanti chimici. Il risultato è un olio puro, ricco di aromi e molto apprezzato dai buongustai e dagli chef.
Vini naturali
Fabio produce due vini emblematici: Selvapiana (rosso), un vino strutturato e profondo; Colle di Josa (bianco), fresco e minerale, perfetto per accompagnare una cucina raffinata. Questi vini riflettono le peculiarità della Ciociaria e testimoniano l’attenzione prestata in ogni fase della loro elaborazione.
Ecologia, etica, sostenibilità sociale ed economica concorrono a formare il pensiero biodinamico. Cantina Monticiana è un’azienda che si basa solo sulle risorse che le offre il proprio territorio. Ogni prodotto Cantina Monticiana è strettamente connesso con il proprio ambiente, in sintonia con la natura e con il valore del tempo.
Collaborazioni gastronomiche
Cantina Monticiana è un fornitore ricercato da numerosi chef. Tra i tanti che ci hanno scelto, possiamo citare alcuni dei più prestigiosi chef internazionali titolari di rinomati ristoranti stellati Michelin.
Cantina Monticiana è un fornitore ricercato da numerosi chef, tra cui:
- Olivier Nasti e Manon Nasti – La Table d’Olivier Nasti (Alsazia)
- Thomas Troupin – Toma (Liegi, una stella Michelin e una stella verde)
- Christophe Pauly – Le Coq aux Champs (Belgio).
- Pierre Résimont – L’Eau Vive, due stelle Michelin (Belgio).
- Ryohei Kuninaga – Trois Visages (Tokyo, una stella Michelin e una stella verde).
Oltre a queste prestigiose tavole, lavoriamo anche con ristoranti che condividono il nostro amore per i prodotti d’eccezione, confermando così l’universalità e la versatilità della nostra produzione.
I nostri principi
Attenzione per la diversità
Il numero di specie nelle uve e negli ulivi è un patrimonio da preservare e da privilegiare.
01
Rispetto per i ritmi naturali.
Organizziamo nostro lavoro con le fasi lunari con i tempi della fioritura, seguendo il calendario che la Natura offre di volta in volta.
02
Qualità.
Ogni nostro prodotto deve essere ricco di sapore, possedere sostanze nutritive e contenere un alto valore etico e di connessione con il nostro territorio.
03
Zero chimica.
Solo sostanze naturali e nessuna chimica di sintesi.
04
Artigiano dell'eccellenza biodinamica
Fabio Marra
Fabio Marra è un viticoltore e olivicoltore italiano noto per il suo impegno nell’agricoltura biodinamica e nella produzione di olio d’oliva d’eccezione. Con sede nella regione della Ciociaria, nel Lazio, trasforma i principi della biodinamica in prodotti di qualità ineguagliabile, utilizzati sia da chef stellati che da ristoranti impegnati nella cucina autentica.
Impegno e trasmissione
Oltre al suo ruolo di produttore, Fabio è un formatore in viticoltura biodinamica. Trasmette la sua esperienza a studenti e viticoltori in Belgio e altrove, contribuendo così a diffondere pratiche agricole rispettose dell’ambiente.
Un gusto raffinato per le cose buone
Simone Broncard
Simone Broncard incarna una nuova generazione di produttori: artigiani appassionati che combinano il savoir-faire tradizionale con una visione ecologica.
Grazie al suo olio d’oliva e ai suoi vini, intreccia legami con i più grandi ristoranti d’Europa e d’Asia, promuovendo al contempo un’agricoltura sostenibile e umanistica. I suoi prodotti sono più di un semplice alimento: sono il riflesso di una terra e di una filosofia.
